Evital

Kezdjük az elején... Mi is az a glutén?

A glutén vagy másnéven sikér bizonyos gabonafélékben található összetett fehérje. A gliadin és a glutenin alkotja. A gluténérzékenyeknek e kettő fehérje közül főleg a gliadinnal gyűlik meg a bajuk.

A gliadin ugyanis a vékonybél-nyálkahártya károsodást okozza, az arra érzékenyeknél.  Bélben található mikrobolyhok károsodnak, melyeknek döntő szerepük van a különböző tápanyagok felszívásában. Súlyos esetben el is halhatnak, ekkor veszélyes felszívódási zavarok alakulhatnak ki. Mivel a sok tápanyag, köztük a zsír felszívódása elégtelen, ezért gyakran okoz különféle emésztőrendszeri tüneteket.

Ha ezeket a tüneteket tapasztalod magadon érdemes utánajárni, hogy gluténérzékeny vagy-e

• gyakori puffadás
• hányinger
• hasmenés
• gyakori székelés
• hányás
• kóros soványság
• vérszegénység
• izomgyengeség
• vashiány
• csontritkulás
• hajhullás
• gyakori fáradékonyság
• vitaminhiány

Gyermekek esetében gyakori tünet lehet

• pókhas
• rendkívül vékony végtagok
• fejlődésben való visszamaradás

Ha coeliakias, vagyis gluténérzékeny vagy  sajnos száműznöd kell a glutént, vagyis nem ehetsz:

• búzából
• árpából
• zabból
• rozsból készült ételeket

Remek alternatíva lehet ezek helyett :

• rizs
• kukorica
• köles
• cirok
• amaránt
• szója
• burgonya
• hajdina
• quinoa

Néhány recept gluténmentesen:

1. Babcurry

Hozzávalók:  

• 100g vörös vesebab
• 100 fehér bab
• 100g barna rizs
• 1 vöröshagyma
• 1gerezd fokhagyma
• ek olívaolaj
• 1kk őrölt római kömény
• 1kk őrölt chili
• 1-2 ek currypor
• 1 konzerv paradicsom
• só

Elkészítés:

1. A babot előző este megmossuk és beáztatjuk.
2. Másnap a babot leszűrjük, és annyi vízben, amennyi ellepi, 15 percig forraljuk, majd lefedve, másfél óra alatt puhára főzzük.
3. Közben a rizst megmossuk, és egy kis lábasban, sós vízben félig puhára főzzük.
4. Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat, megdinszteljük benne az apróra vágott vöröshagymát a fokhagymával, majd 1-2 perc alatt összemelegítjük a fűszerekkel (rómaikömény, chili, currypor).
5. A fűszeres hagymához adjuk a paradicsomkonzervet a levével együtt, sózzuk, és bő 5 percig forraljuk.
6. A babot leszűrjük, majd a rizzsel együtt a mártáshoz adjuk. Alacsony hőfokon főzzük 30 percig, amíg a bab megpuhul és a mártás besűrűsödik. Tálalás előtt mehet rá akár friss, apróra vágott koriander.

2. Gombapaprikás kölessel

Hozzávalók:

• 50 dkg csiperkegomba
• 1 fej hagyma (kisebb)
• 12,5 dkg natúr joghurt
• 2 ek étolaj
• 1 ek piros paprika (csapott)
• 1 db babérlevél
• 1 tk szárított majoránna
• 15 dkg hántolt köles
• 1 kis csokor petrezselyem
• 1 ek étolaj
• só
• bors

 Elkészítés

1. A gombát megtisztítjuk és mérettől függően felezzük vagy negyedeljük. A hagymát apróra vágjuk.
2. Egy kevés olajon megdinszteljük a hagymát majd, ha már üveges, lehúzzuk a tűzről és megszórjuk pirospaprikával. Hozzáadjuk a gombát és a babérlevelet. Megsózzuk, megborsozzuk, és fűszerezzük majoránnával, majd egy kevés (kb. 60-70 ml) vizet öntünk alá, és megpároljuk a gombát. Ha puha a gomba, hozzákeverjük a joghurtot, beforraljuk, és tálalásig félretesszük.
3. Átmossuk a kölest, majd egy evőkanál olajon megfuttatjuk az apróra vágott petrezselyemmel. Felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel és megsózzuk. Fedő alatt alacsony lángon addig pároljuk, amíg a köles a teljes vízmennyiséget felszívja, és a szemek megpuhulnak. A petrezselymes kölest a gombapaprikással tálaljuk.

3. Csirkés hajdinasaláta

Hozzávalók:

• 200 g hajdina
• 150 g zöldborsó
• só
• 4 ek olívaolaj
• 200 g csirkemell
• bors
• fél db citrom
• fél tk kurkuma
• negyed tk őrölt fahéj
• 20 g friss menta
• 100 g bébispenót

Elkészítés:

1. A hajdinát főzzük meg a csomagolásán olvasható leírás szerint, majd a tűzről lehúzva hagyjuk kihűlni.
2. A zöldborsót lobogva forró sós vízben főzzük puhára pár perc alatt, majd szűrjük le.
3. Serpenyőben hevítsünk fel 2 ek olajat, és kevergetve pirítsuk rajta fehéredésig a felkockázott, sóval, borssal ízesített csirkemellet.
4. Adjuk a hajdinához a maradék olajat, a citrom kifacsart levét, a kurkumát, a fahéjat, a mentát, ízlés szerint sót és borsot. Végül keverjük bele a csirkemellet és a leszűrt borsót is. A bébispenótra halmozva kínáljuk.

4. Mediterrán tésztasaláta

Hozzávalók:

• 500g gluténmentes penne ( szinte már bármely élelmiszerüzletben kapható)
• 80g tonhal olívaolajban
• 12 magozott fekete olívabogyó
• 10 koktélparadicsom
• 1 csokor bébispenót
• 1tk oregánó
• 3tk olívaolaj
• só és bors

Elkészítés:

1. A tésztát bő mennyiségű sós vízben kifőzzük, leszűrjük és folyó hideg víz alatt lehűtjük.
2. A spenótot, a darabolt tonhalat, az olívabogyókat, a gerezdre vágott koktélparadicsomokat, az oregánót, az olajat, a sót és a borsot egy tálban összekeverjük.
3. Ezt a keveréket tesszük a tésztára. Tálalás előtt kb. fél órára a hűtőszekrénybe tesszük.